냉장고에 넣어둔 채소가 왜 자꾸 말라버릴까? 수분 빠지는 보관 실수

 

안녕하세요. 모든 정보를 담아내는 정보멘토리 입니다.
1월, 2월처럼 장을 자주 보게 되는 시기에는 채소를 냉장고에 넣어두는 일이 많아지는데요.
분명 냉장 보관을 했는데도 며칠 지나면 채소 끝이 마르거나 겉이 쭈글쭈글해져 있는 경우가 종종 생겨요.
상한 건 아닌데 싱싱함이 확 줄어든 느낌이 들 때가 있죠.

그래서 오늘은냉장고에 채소를 넣어뒀는데도 자꾸 말라버리는 이유와 수분을 유지하면서 보관하는 방법을 정리해보려고 합니다.
제철 채소라도 보관 방식이 맞지 않으면 생각보다 빨리 상태가 달라질 때가 있어요.

 

 

 

1. 냉장고는 생각보다 건조한 공간이에요

 

 

냉장고는 차갑기만 한 곳처럼 느껴지지만 실제로는 수분이 계속 빠져나가는 구조예요.
냉기를 유지하기 위해 공기가 순환되는 과정에서 채소 표면의 수분이 조금씩 증발하게 되는데요.
특히 냉장실 안쪽이나 냉기가 직접 닿는 위치에 채소를 두면 겉부터 빠르게 마르는 경우가 많더라고요.

 

 

 

2. 채소가 마르는 가장 큰 이유는 ‘공기 노출’일 때가 많아요

 

 

채소를 씻은 뒤 그대로 넣거나 비닐봉지를 느슨하게 덮은 채 보관하면 냉장고 안의 건조한 공기에 그대로 노출돼요.
이렇게 되면 채소는 내부 수분을 지키지 못하고 겉면부터 말라가기 시작해요.
특히 잘린 단면이 있는 채소는 그 부분을 통해 수분이 더 빠르게 빠질 때가 있어요.

 

 

 

3. 채소마다 수분이 빠지는 지점이 달라요

 

 

모든 채소가 같은 방식으로 마르지는 않아요.
잎채소는 잎 끝부터 수분이 빠지고, 뿌리채소는 단면 쪽이 먼저 말라요.
대파나 부추처럼 길쭉한 채소는 윗부분보다 아랫부분이 유독 빨리 마르는 경우가 많더라고요.
그래서 채소를 보관할 때는 종류에 따라 수분이 빠지는 지점을 먼저 보호해주는 게 중요해요.

 

 

4. 채소가 덜 마르게 보관하려면 이렇게 해보세요

 

 

채소 보관의 핵심은 ‘차갑게’보다 ‘촉촉하게’ 유지하는 거예요.
키친타월로 채소를 감싸 수분 증발을 막아주고 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 공기 흐름을 줄여줘요
이때 키친타월이 너무 젖어 있으면 채소가 물러질 수 있어서 살짝 촉촉한 정도가 적당해요.

 

 

 

5. 냉장고 안 위치도 생각보다 영향을 줘요

 

 

채소를 냉장고 어디에 두느냐에 따라서도 상태 유지가 달라질 때가 있어요.
냉장실 맨 뒤나 송풍구 근처는 냉기가 직접 닿아서 채소가 더 빨리 마를 때가 많아요.
가능하다면 야채 칸이나 냉기 흐름이 비교적 약한 위치에 두는 게 채소를 오래 유지하는 데 도움이 돼요.

 

 

이렇게 먹으면 좋아요
잎채소는 키친타월에 감싸 신선할 때 바로 사용하고 대파·부추는 단면을 보호해 국이나 볶음에 활용하고 뿌리채소는 마르기 전에 찌개나 조림으로 쓰면 좋아요.

 

 

마무리

 

 

냉장고에 넣어둔 채소가 자꾸 마르는 건 채소가 나빠서라기보다는 보관 환경이 맞지 않을 때 생기는 경우가 많아요.
제철 채소는 지금 상태가 가장 안정적인 재료이지만 수분이 빠지는 순간부터 체감 신선도는 빠르게 달라질 수 있어요.
앞으로 채소를 보관할 때는 ‘얼마나 차갑게’보다 ‘얼마나 촉촉하게 유지할 수 있을지’를 기준으로 보면 장 본 재료를 훨씬 편하게 관리할 수 있을 거예요.