나물 고사리 보관법 삶은 고사리·건고사리 보관 기간과 냉장 냉동 해동 팁

고사리 보관법 삶은 고사리·건고사리 보관 기간과 냉동 팁

 

 

 

 

안녕하세요.

고사리는 나물 요리에 빠질 수 없는 재료인데, 막상 손질해두고 나면 금방 상하거나 냄새가 나는 경우가 많아요.

특히 겨울철에는 환기나 실온 두는 시간이 줄어들면서 나물류가 더 눅눅해지기 쉬워 보관이 더 까다롭게 느껴지죠.

저도 처음에는 삶은 고사리를 냉장에만 넣어두면 오래 갈 줄 알았는데, 며칠 지나지 않아 특유의 신내가 올라와서 아까운 재료를 버린 적이 있어요.

그래서 이번에는 삶은 고사리부터 건고사리까지, 상태별로 가장 오래 유지되는 보관 방법을 정리해보려고 해요.

 

 

1. 고사리가 금방 상하는 이유부터 알아보기

 

 

고사리는 한번 삶아지면 수분이 많이 머금어진 상태라 온도 변화에 따라 쉽게 미생물이 늘어나요.

냉장고에 넣어 두어도 문을 열고 닫을 때 생기는 온도 차 때문에 물이 고이고, 나물에서 산미가 생기기 쉬운 환경이 만들어지거든요. 특히 겨울철에는 주방 실내 온도와 냉장고 온도 차이가 커서, 고사리 같은 나물류가 예상보다 더 빠르게 무르기 쉬워요.

이런 이유를 알고 나면 보관법을 조금만 달리해도 훨씬 오래 신선함을 유지할 수 있어요.

 

 

2. 삶은 고사리 보관법: 냉장보다 냉동이 더 좋아요

 

 

삶은 고사리는 물기만 잘 제거해도 보관 기간이 달라져요.

물기가 많이 남아 있으면 금방 신내가 올라오고 점액질이 생기기 쉬워서 보관 전 채반에 넓게 펴서 물기를 살짝 날려주는 게 좋아요.

냉장 보관은 2~3일 정도가 적당해요.

밀폐용기에 넣을 때는 종이타월을 바닥에 한 장 깔아두면 여분의 수분을 흡수해줘 상태가 좀 더 오래 유지돼요.

자주 요리해 먹는다면 냉장 보관이 편하지만, 일주일 이상 보관할 예정이라면 냉동 보관이 훨씬 안전해요.

냉동 보관을 할 때는 한 번에 한꺼번에 넣지 말고, 1회분씩 나누어 소분해두면 꺼낼 때 훨씬 편해요.

지퍼백이나 작은 용기 모두 괜찮지만, 평평하게 눌러 냉동해두면 해동 시간이 짧아져 요리할 때 더 수월해요.

냉동한 삶은 고사리는 한 달 정도까지는 맛과 식감을 괜찮게 유지할 수 있어요.

 

 

3. 건고사리 보관법: 건조 상태만 유지되면 오래가요

 

 

건고사리는 기본적으로 수분이 거의 없는 상태라 오래 보관할 수 있어요.

하지만 공기 중 습기만 닿아도 금방 눅눅해지고 곰팡이가 핀 것처럼 변색될 수 있기 때문에 보관 환경이 중요해요.

건고사리는 완전히 건조된 것을 종이봉투나 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 수개월에서 1년까지도 괜찮아요.

겨울철에는 실내 난방 때문에 습도가 낮아서 오히려 건조 보관에 더 유리하기도 해요.

단, 냉장 보관은 추천하지 않아요.

냉장고의 미세한 습기가 오히려 건고사리에 스며들어 눅눅해질 수 있기 때문이에요.

불렸다가 남은 건고사리는 다시 완전 건조시키는 것이 중요해요.

채반 위에 펼쳐두고 바람이 잘 드는 곳에서 충분히 말린 뒤 종이봉투에 넣으면 다음 요리 때 다시 불렸다 사용할 수 있어요.

 

 

 

4. 냉동 고사리 해동할 때 식감 유지하는 방법

 

 

냉동한 고사리를 해동할 때 가장 좋은 방법은 자연 해동이에요.

갑자기 높은 온도에 노출되면 나물 특유의 식감이 무르게 변하기 쉽거든요.

급하게 요리해야 한다면 전자레인지에 아주 짧게만 돌려 겉의 얼음만 녹여두고, 나머지는 팬에서 볶거나 끓이는 과정에서 자연스럽게 해동되도록 하는 것이 좋아요.

특히 고사리는 물이 너무 많이 들어가면 나물이 지나치게 부드러워지고 풍미가 떨어지기 때문에, 해동 과정에서 물이 나오더라도 따로 따라 버린 뒤 요리하면 더 깔끔한 맛이 유지돼요.

 

 

5. 보관 중 냄새가 올라올 때 대처법

 

 

간혹 보관 중 냄새가 나는 경우가 있는데, 이럴 땐 다시 한 번 데쳐주면 어느 정도 잡을 수 있어요.

너무 강한 냄새라면 이미 상하기 시작한 신호이기 때문에 과감히 버리는 게 좋아요.

나물은 다른 식재료보다 상하는 속도가 빠르기 때문에 냄새로 상태를 체크해주는 것이 가장 정확해요.

 

 

마무리

 

 

고사리는 삶아둔 상태와 건조된 상태에 따라 보관법이 완전히 달라요.

겨울철에는 나물류가 더 빨리 변질되기 쉬워서 단순히 냉장에 넣어두는 것만으로는 오래 두기 어려울 때가 많아요.

상태별로 보관 환경만 조금 달리해도 맛과 향을 훨씬 오래 유지할 수 있으니, 이번 겨울엔 손질해둔 고사리도 더 오래 신선하게 보관해보면 좋을 것 같아요.