버섯 보관법 냉장 냉동 시 식감 살리는 꿀팁 총정리!

버섯 보관법 냉장 냉동 시 식감 살리는 꿀팁 총정리!

 

 

안녕하세요 :)
가을 제철 식재료 중 하나, 바로 버섯이죠 
요즘은 느타리, 새송이, 팽이, 표고 등 종류도 다양하고 가격도 저렴해서 냉장고에 꼭 한 봉지씩은 있더라고요.

그런데, 버섯은 보관을 잘못하면 금세 물러지거나 검게 변색돼버려 버리게 되는 경우도 많아요 

오늘은 제가 직접 해본 방법 중 냉장·냉동 보관 시 식감까지 유지되는 버섯 관리법을 정리해볼게요.
정말 간단하지만 효과는 확실했어요 

 

1. 세척 전후 차이부터 알아야 해요

 

버섯은 대부분 세척하지 않은 상태로 보관하는 게 기본이에요.
물에 닿으면 수분을 흡수해 금세 물컹해지거든요.

💡 세척 전/후 보관 차이:

| 구분  |   세척 전    |    세척 후     |
| ----- | -------------- | --------------- |
| 장점    | 수분 적고 오래 보관 가능 | 바로 조리 가능     |
| 단점    | 조리 전 손질 필요     | 금방 상하거나 곰팡이 가능성 |
| 보관 기간 | 냉장 5~7일      | 냉장 2~3일      |

👉 결론:
세척은 먹기 직전에 하는 게 좋아요.
만약 이미 세척했다면 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 냉장보관하세요.
예전엔 미리 씻어뒀다가 다음날 눅눅해져서 버렸는데, 안 씻고 보관하니까 오래가더라고요.

 

 

2. 냉장보관법 – 종이봉투 or 신문지가 핵심

 

 

비닐봉투에 그대로 넣어두면 내부에 습기가 차면서 버섯이 금세 물러지기 시작해요 

그래서 저는 종이봉투 보관법을 가장 추천드려요.

💡 방법:
1️⃣ 버섯을 비닐에서 꺼내 종이봉투에 담기
2️⃣ 봉투 입구는 느슨하게 접기 (공기 순환 필수)
3️⃣ 냉장고 야채칸 or 선반 중간에 보관

👉 보관 기간:

* 느타리·새송이: 약 5~7일
* 팽이·표고: 약 3~5일

💡 TIP:
버섯과 함께 신문지 한 장을 덮어두면 습기를 흡수해 훨씬 오래가요! 
신문지 덮어두기만 했는데도 일주일 동안 신선했어요.

 

3. 냉동보관법 – 데친 후 얼리면 식감 유지

 

 

버섯은 그냥 냉동하면 해동 후 물러지기 쉬워요.
하지만 살짝 데쳐서 냉동하면 식감이 거의 그대로 유지돼요 👏

💡 데치기 + 냉동 순서:
1️⃣ 끓는 물에 버섯을 10초간 데친 뒤
2️⃣ 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거
3️⃣ 지퍼백 or 진공포장용기에 나눠 담기
4️⃣ 냉동실에 보관 (최대 3개월)

👉 조리할 땐 해동하지 말고 바로 볶거나 끓이기!
그래야 물컹하지 않고 쫄깃한 식감이 유지돼요 
데쳐서 냉동하니까 해동 후에도 버섯 씹는 맛이 살아있었어요.

 

4. 버섯 종류별 보관 꿀팁

 

 

| 버섯 종류 | 보관법 | 보관기간  | 비고    |
| ---------- | ----------- | ----------- | ------- |
| 느타리버섯 | 종이봉투 냉장   | 5~7일  | 물기 금지       |
| 새송이버섯 | 슬라이스 후 냉동 | 2~3개월 | 볶음용으로 활용    |
| 팽이버섯  | 신문지 포장 냉장 | 3~5일  | 윗부분 잘라서 보관  |
| 표고버섯  | 통째로 냉동    | 2~3개월 | 해동 없이 조리 가능 |

👉 표고버섯은 건조 표고로 만들어 두면 보관 기간이 길고, 국물 맛도 깊어져요 🍲

 

5. 버섯 냄새 제거 & 위생관리

 

 

가끔 냉장고 속 버섯에서 쿰쿰한 냄새가 날 때가 있죠?
이럴 땐 아래 방법으로 금세 해결돼요 

💡 냄새 제거법:

* 버섯을 키친타월로 감싼 뒤
  → 소주 몇 방울 뿌린 신문지로 다시 싸서 냉장보관
* 하루 지나면 냄새가 거의 사라져요!

💡 주의사항:

* 곰팡이가 보이면 바로 폐기 (일부만 떼어내도 재오염 가능)
* 장기 보관용은 진공포장 or 냉동보관 필수

소주로 감쌌더니 버섯 특유의 냄새가 싹 사라졌어요.

 

 

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✔️ 세척 전 보관이 기본, 먹기 전 손질하기
✔️ 비닐 대신 종이봉투·신문지 사용으로 습기 차단
✔️ 살짝 데쳐 냉동하면 식감 유지 + 장기보관 가능
✔️ 곰팡이·냄새는 즉시 제거로 위생관리 철저히

버섯은 보관만 잘해도 한 봉지로 다양한 요리를 즐길 수 있어요 
볶음, 전골, 된장찌개까지 오늘 저녁엔 냉장고 속 버섯으로 따뜻한 한 끼 어떠세요?