냉동 보관 수분1

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  냉동실 음식에 생기는 얼음 결정 안 생기게 보관하는 방법 안녕하세요.냉동실에서 꺼낸 고기나 반찬을 보면 표면에 하얀 얼음 결정이 붙어 있는 경우가 있어요. 냉동한 지 오래되지 않았는데도 마치 오래된 음식처럼 보일 때도 있고요. 이 얼음 결정은 단순히 온도가 낮아서 생기는 현상이 아니라 보관 과정에서 생긴 수분 이동 때문에 만들어지는 경우가 많아요.그래서 오늘은 냉동실 음식에 얼음 결정이 생기는 이유와, 밀폐 문제로 생기는 변화를 정리해볼게요. 1. 냉동실 속 얼음 결정의 정체 음식 표면에 생기는 얼음 결정은 음식 안에 있던 수분이 밖으로 빠져나왔다가 차가운 공기와 만나 다시 얼면서 남은 흔적이에요. 이 과정이 반복되면 식감이 푸석해지고 해동했을 때 물이 많이 생기면서 맛도 눈에 띄게 떨어져요.흔히 말하는 냉동 화상 역시 이 수분 이동과 밀접하게 연결돼 있어.. 식재료보관 2025. 12. 23.